寻觅特色美食 探秘餐饮文化

作者:dede58.com | 分类:公司资讯 | 浏览:82 | 评论:

  鸽子花客栈的酸菜鱼

  大相岭休闲山庄的天生桥

  评委组专家正在品尝

  说到荥经县,除了“荥经砂器”这一名片外,不少人都会想到“棒棒鸡”“椒盐饼子”“凉粉”等菜品和特色小吃,其丰厚、浓郁的饮食文化、具有地方特色的饮食,受到不少食客喜爱和追捧。

  18日,由市烹饪协会、市餐饮服务行业协会及媒体代表等组成的评委组来到荥经县,对报名参加第二届“雅安味道”美食旅游季活动的多家餐饮企业的菜品、小吃等进行现场打分,探寻特有的“雅安味道”。

  百年传承

  花样小吃独一味

  荥经县是川藏茶马古道重镇,清末明初,为适应和满足过往背夫、马帮脚夫的需求,饮食摊点小贩便摸索制作一种既方便携带,又冷热兼食、千层酥脆、有盐有味、不咽不哽、入口化渣的饼子。因饼子里加有花椒面、精盐,荥经人便称之为“椒盐饼子”,现已经是百年历史的地方名小吃。荥经县邵记椒盐饼子店制作的椒盐饼子采用纯手工制作,坚持选料、起老面、起酥面、打制饼子、烘烤等传统工序,如今已经传到了第四代。该店制作的酥锅魁,甜而不腻,也成了一大特色小吃,深受美食爱好者喜爱。

  说到饼子,不得不提的就是荥经县左记煎饼,该店选用优质面粉、新鲜肉类、菜籽油、芽菜、山泉水以及左氏秘制的天然香料混合,采用传统手工工艺,经十八道工序制作,经现代环保烘焙工艺精制而成,饼子色泽金黄、外脆里香、好吃不腻。该店也是当地有名老店,生意好时一天能卖五六百个,深受消费者好评。

  “我家的凉粉,是李氏祖辈在‘川北凉粉’的基础上,经过多年改进、总结,最终创造出了独具特色的凉粉。”荥李荣老字号李凉粉店是当地一家有名的百年老店,说到自家凉粉老板一脸自豪。李凉粉做工考究,选用上等豌豆作原料,经选、洗、泡、磨、滤、沉、滗、熬、炒、凉等数十道手工工序精制而成。除了最传统的红油味,还增加了泡椒、糖醋麻辣、清香等6种口味,凉粉豆香浓郁、柔脆味美、色泽诱人,加上各种调料,让人百吃不厌,慕名而来的食客多不胜数。

  荥经县的各式老店、特色小吃给评委组专家留下了深刻印象,其中荥经县开通农业科技开发有限公司的蔬菜面,也引起了大家的关注,蔬菜面将五谷杂粮、菠菜、芹菜、韭菜等绿色食材,与传统手工面条工序相结合,成为一种健康、营养的特色小吃。

  各式美食

  展现特色食文化

  来到荥经,不得不吃的就是“棒棒鸡”。荥经文记棒棒鸡这一传统老店,不仅可以让人品尝到地道美食,还能看到一场特别的表演。宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契,鸡肉切得薄如纸片、均衡一致、皮肉不离、刀刀见骨。木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉。将切好的鸡肉摆盘,配上干笋、木耳,淋上特制的红油,油辣香味扑面而来,撒上酥脆的花生,一盘红亮通透的“山珍鸡”就完成了。夹一片鸡肉放入嘴里,满口肉香,口感层次丰富,燥而不辣。

  景区周边,必不可少的就是农家乐,荥经县龙苍沟镇龙苍沟叠翠溪景区也不例外。优越的地势,简单舒适的环境,配上特色菜,成为吸引过往游客的一大亮点。荥经县乡巴佬农家乐的干煸跑山鸡、烘土豆,鸽子花客栈的酸菜鱼,大相岭休闲山庄的罐罐肉蒸土豆泥、碳烤茄子、天生桥等创新菜品,都是店里的招牌菜。

  荥经县宽山隐庐度假酒店,是一家将菜品和荥经砂器文化及藏茶文化相融合的酒店。入口处摆放的藏茶、藏茶包等展示了藏茶文化,其推出的“砂器宴”,餐具选用荥经本地烧制的各种砂器,菜品食材也多选用本地特色的跑山鸡、高山腊肉、野山笋等,并将荥经特色砂器作为盛装菜肴的器皿,尤其是个别菜品砂锅慢炖的沸腾之感,让食材的味道更加回味悠长,给菜品增色不少。

  荥经县呈宏旅游度假有限公司成立9年,在当地小有名气,其推出的“经河养生宴”,以绿色、健康食材为主,烹饪出一道道美味、营养、具有本地特色的菜品。特别是创新菜品金片腊肉,将腊肉切片煎炸,配上薄脆的土豆片,色泽鲜亮、口感香脆、齿颊留香,受到大家一致好评。其特色小吃黄金烧白,也得到了评委组专家们的认可,与寻常烧白的做法不同,黄金烧白经过煎炸,让烧白呈金黄色,外脆里糯,别具风味。

  雅安日报/北纬网记者  李桃月 实习生 杨静科

审稿:白雨锶

责任编辑:夏天

寻觅特色美食 探秘餐饮文化 ——第二届“雅安味道”美食旅游季活动走进荥经

来源:雅安日报/北纬网 日期: 2019-09-25 09:45:23

编辑:夏天


审稿:白雨锶

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